心と身体にやさしい
フレンチビストロ
私たちはフランス料理を、もっと身近で気軽に。
旬の食材を種類豊富に地元の農家や生産者から仕入れ
季節を味わう
自然の息吹とともに。心身満たされる
南フランスの雰囲気をどうぞご堪能ください。
沿革
コレットは、オーナーシェフ鈴木行人が豊富な経験を積んだ後、
独自のフードコンサルタントとして活動後、開店しました。
彼はフランスで三年間、当時三ツ星クラスのレストランで研鑽を重ねてきました。帰国後は横浜や名古屋で有名ホテルでシェフをつとめ、ホテルのキャリアとして１３００室の大型ホテルでの総料理長まで昇りつめます。ホテルで総料理長として多岐にわたる業務に携わりました後、百貨店やショッピングセンターを展開する上場企業で新しい業態の立ち上げや料理メニューの開発、地域の食材を活用した提案などを行い、幅広い経験を積んできました。
特に静岡県御殿場のリゾート施設ではホテル・レストラン経営の改革を担当し、新事業のホテルの立ち上げに成功。
2015年よりトヨタ自動車100㌫子会社の富士スピードウエイにおけます、レース時のケイタリイングサーヴィスの高級パーティー ポルシェ、ルマン、レクサス、トヨタ世界大会などの料理演出も行い好評をいただきました。
その後マイステイズホテルプレミエ成田で経営改革や業務改善に尽力、各所で成功を収めました。
内閣府によるプロフェッショナル人材事業において地方企業での
組織改革に総料理長として尽力
会社を変革するリーダーとして
地域の食を活かしたマーケットの創造、そして社内改革を行いました。
鈴木氏の多彩な経験と知識を基に、コレットは彼の専門性とリーダーシップを背景に、
フランス料理の枠を超えたユニークなアプローチで新たなステージを切り拓いています。
コンセプト
気軽なフランス料理。
旬の食材を種類豊富に食する季節を味わえるよう、リラックスしてお食事を楽しんでいただけるよう努めています。私たちの料理は素材の味を活かし、シンプルかつ贅沢なフランスの味わいをお届けします。
コレットでは、お一人様でも、大切な人との特別な日にも、皆さまにご満足いただけるよう、心を込めてサービスを提供しています。
私たちの料理と空間が、日常を特別な瞬間に変えるお手伝いをさせてください。
名古屋の桜山にて、心温まるひとときをコレットでお過ごしください。
ビストロ
フランス語の"Bistro"は「早く」という意味があり、元々は旅行者等が手軽に食事をする場所として誕生しました。ビストロは友人や家族と気軽に気取らない雰囲気で、リラックスした空間でフランス料理を堪能できることが魅力です。
メニューはシンプル。地元の食材を使った料理が中心。ウェルネスな食材とフランスの心地よさ。フレンチのテクニックと素材の味を活かした料理が提供されます。
カジュアルな雰囲気と美味しい料理が魅力のビストロで、日常のちょっとした特別な時間を過ごしてみませんか？
コース料理
メインディッシュとして鴨肉、鹿肉、子羊肉など、ジューシーで特別な食感を堪能できます。各肉料理は、厳選された食材と独自のソースのブレンドにより、深い味わいとユニークな風味をお楽しみいただけます。また、お魚料理もご用意しており、海の恵みを存分に味わえます。そして、フィナーレはデザートで、甘さと美しさが共存した、心地よい終わりを演出しています。全ての料理がバランスよく組み合わさり、季節感や食材の良さを引き立て、お客様に至福のひとときを提供しています。
コレットのシェフってどんな人？
鈴木行人：フレンチの魔術師
フランス料理の魅力を極めた鈴木行人。
三越銀座でシェフステージを開業し、瞬く間にその才能が広く認められ
その腕前は、テレビ番組『ガイアの夜明け』でも特集されました
シェフステージのテーマとともに全国にその名を轟かせ、
ブログの数々は絶賛され、リピーター率は高水準でありました。
マイステイズホテルプレミエ成田では総料理長時代、U-23時代の久保建英選手や森保監督が利用。2018年女子ソフトボール世界選手権では、オーストラリア、イギリス、カナダ、イタリア、中国、ベネズエラチームの食事を担当。 サッカー世界選手権 アジア予選 優勝決定戦 鹿嶋 vs イランチームにおきまして、日本サッカー協会の推薦で選んで
いただきました。
2015,2016年には富士スピードウェイにてスーパーフォーミュラ、スーパー耐久WECの
料理責任者を務めさせていただきました
詳しい場所はこちらをクリックすると確認できます。
取り組み
新たなチャレンジは私たちの原動力です。より良いサービス提供を行うことが喜びであり、ウェルビーイングへも取り組んでいます。
